KURU BİBER DOLMASI (ETLİ)

  Hayırlı Cumalar,
  Dualarımız kabul, ibadetlerimiz makbul olsun İnşallah..
  Yazdan kuruttuğumuz o güzelim sebzeler vardı ya..İşte onlardan dolmalık olanlarla dolma yapıp ziyafet çekmenin resmidir  bu.:) Sözü uzatmadan tarife geçeyim, buyurun:

   -1 dizim dolmalık kuru biber ( yaklaşık 25-30 tane)
   -300 gr kadar orta yağlı kıyma (isterseniz kuşbaşı eti minik minik doğrayıp onunla da yapabilirsiniz),
   -1 su bardağı pirinç,

   -1 büyük kuru soğan,
   -1/2 demet maydanoz,
   -1-2 domates,(isterseniz uyutma domatesten de katabilirsiniz ya da buzluktaki doğranmış domateslerden)
   -1 yemek kaşığı domates salçası,
   -1 tatlı kaşığı acı biber salçası.
   -3 çorba kaşığı sıvı yağ,
   -Tuz, karabiber, pul biber, toz kişniş, kekik, nar ekşisi..
Üzerine: 1 yemek kaşığı domates salçası,
   -1 yemek kaşığı biber salçası,
   -Tuz, 2 kaşık tereyağ, sıcak su..

• Dolmalık biberleri üzerini geçecek kadar suyla ocağa koyup haşlayalım, suyunu süzüp soğumaya bırakalım.Çok fazla haşlamayalım, parçalanmasın, ezilmesin..
• Derince bir kapta, kıymayı, yemeklik doğranmış kuru soğanı, kıyılmış maydanozu, domates, salçalar ve baharatları nar ekşisini iyice karıştıralım. Tuzunu salçaların tuz oranına göre ayarlayalım. Yağı da ekleyelim..Aslında taze kuyruk yağı azcık katılsa lezzeti çok daha güzel olur..eskiden hep kuyruk yağı katarlardı. Ama şimdi bulmak çok zor..Üstelik pek kimse sevmiyor..:)

• Pirinci yıkayıp bu kıymalı karışıma ekleyelim, hepsini güzelce karıştıralım..1 su bardağı su da ilave ederek, yumuşamış biberleri dolduralım.Dikkat etmemiz gereken biberlerin fazla doldurulmaması..Ağız kısmını kapatacak şekilde iç malzeme konmalı. Biberleri yassılaştırıp tencereye yatay olacak şekilde dizelim..Orta kısmını biraz yüksek tutalım, üzerine kapatacağımız tabağın daha güzel yerleşmesi için..Böylece dolmalar dağılmaz... 

• Biberleri dizmeden önce tencerenin alt kısmına parçalanmış biberlerden ya da lahana yaprağı varsa bir yaprak lahana yaprağı, daha da güzeli kemikli et varsa onları dizmek hem dolmanın yanma riskini ortadan kaldırır, hem de lezzetini artırır..
• Bir kasede 1 kaşık biber, 1 kaşık domates salçasını sıcak su ile açalım, dolmaların üzerine gezdirelim, Tabağı üzerine kapatalım..Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyelim ve kısık ateşte ağır ağır pişmeye bırakalım..
• İsterseniz güveçte de pişirebilirsiniz..Daha lezzetli olur.
• Pişip pişmediğini kontrol ettikten sonra ocağı kapatıp, biraz dinlendirelim. Daha sonra mevsim salata ve ev yapımı yoğurtla servis yapabiliriz..  Başka şeye gerek kalmıyor.. :)
• Afiyet şifa olsun, dualarınız da unutmayın lütfen..