ETSİZ ÇİĞ KÖFTE

 
   Akşamınız hayrolsun,  
   Hafta sonu ev halkının en çok bir arada olduğu, benim de herkesin sevdiği şeyleri yapmaya çalıştığım günlerdir..Bu akşam da tarhana çorbasının yanında "etsiz çiğ köfte" soframıza eşlik etti..Bu tarifi özellikle arkadaşımız Rumma'nın kurduğu "bu gün ne pişirdin" grubunun sevgili üyelerinin isteği üzerine, dikkatlice ölçüp yapmaya (yaptırmaya:)) çalıştım..:)))..Çünkü genellikle hep göz kararı yapardım..Önceden hiç ölçme huyum yoktu..Bu blogu açalı beri her şeyi ölçer oldum..:))  Neyse efendim hemen tarife geçelim mi? :

   -3 su bardağı en ince çiğ köftelik bulgur,(simit dediğimiz, irmik inceliğinde)
   -3 su bardağı köftelik bulgur,
   -1-2 kuru soğan,
   -4 çorba kaşığı domates salçası(dolu dolu),
   -2 çorba kaşığı ev yapımı domates salçası (yoksa diğer salçadan ekleyebilirsiniz),
   -3 çorba kaşığı biber salçası (acı tercih edilir:)),
   -3-4 adet domates,
   -1 demet maydanoz,
   -15 dal taze soğan,
   -4 tatlı kaşığı pul biber,
   -4 tatlı kaşığı isot (siyah biber),
   -2 tatlı kaşığı karabiber,
   -2 tatlı kaşığı kimyon,
   -2 tatlı kaşığı karışık baharat, (kilisli baharatçımdan :)),
   -1 çorba kaşığı erik ekşisi(oldukça yoğun erik pekmezi, tamamen doğal.),
   -2 çorba kaşığı nar ekşisi,
   -1/2 su bardağı zeytin yağı (sızma).
   -Vee en önemlisi,1 tane güçlü kuvvetli, dayanıklı, sabırlı erkek evlat(ya da eş:))

• Hem irmik inceliğinde olan, hem sulu köfte yapmak için kullandığımız bulguru çiğ köfte leğenine alalım..Sadece en ince bulgurla yapınca çok yumuşak oluyor, biraz çamurumsu oluyor biz sevmiyoruz. İki türü karıştırarak çiğ köftenin daha güzel olduğunu keşfettim :)) Artık böyle yapıyoruz..

 -Bulgurların her ikisinin görünümü-

• Kuru soğanı soyup rendeleyelim, bulgura katıp biraz yoğuralım..
• Salçaların hepsini çukur bir kaba koyup, su ile sulandıralım. Salçaların yoğunluğuna göre su miktarı değişebilir, benim salçalarım oldukça yoğun.. boza kıvamında olacak şekilde sulandıralım..Su ile incelttiğimiz salçaları bulgura kaşık kaşık ekleyip yoğurmaya başlayalım. Yoğururken bir kenara toplayıp,  avuç içiyle leğen arasında sıkıştırıp, kaydırarak yoğurma işlemine tekrar tekrar devam edelim. Nasılsa çiğ köfte yoğurma işlemini biliyorsunuz yormayın beni :)) En azından TV'de, yöresel müzik programlarında mutlaka görmüşsünüzdür ..Elaziz'de de  kürsü başı sohbetlerinde de çiğ köfte yapılıp müzik eşliğinde afiyetle yenir.. 
• Bir yandan da domates rendelenip salçayla beraber ekleyip, yoğurmaya devam edelim..Ben bu kez yazın rondodan geçirip buzlukta sakladığım domateslerden kullandım..Buzlu domatesleri bıçakla doğrayarak ceviz içi büyüklüğüne getirdikten sonra beraber yoğurmak bulgurların kolayca ezilmesini de sağlıyor..
• Salça ve domatesleri bulgura yedirdikten sonra artık bulgurlar diriliğini kaybetmiş olur..Tuzunu kontrol edip, tuz ve baharatlarını ekleyelim.Baharatları isteğinize göre miktarını değiştirebilirsiniz.. Erik ve nar ekşilerini de unutmayalım..Eğer bu ekşiler yoksa limon da sıkabilirsiniz, ama bulguru iyice yumuşatmadan limon eklemeyin, yoksa bulgur sertleşir, yerken dişe sert gelir, mideyi rahatsız eder.
• Zeytin yağını üzerinde gezdirip, yağ ile de güzelce yoğuralım. 

• Taze soğanların sadece yeşil kısımlarını ve maydanozun yapraklarını incecik doğrayalım, köftemize ilave edelim..Bu merhalede artık ezmeden karıştıralım, elimizle parmaklarımızın izini çıkaracak şekilde sıkma işlemini yapalım..
• Tabağa dizip, salata ve turşuyla servis yapabiliriz. Köftelerin üzerine de nar ekşisi gezdirelim.. Marulun iç kısımlarına, lavaş ekmeğe dürüm yaparak zevkle yiyelim..
•  Oğluşumun ellerine, kollarına sağlık:))....
• Afiyet olsun, dualarınızda unutmayın lütfen...