13 Şubat 2012 Pazartesi

HARPUT KÖFTESİ




Merhaba dostlar,
Canım memleketim Elazığ'ın sevilen bir yemeğinin tarifini vermeği istedim bu gün sizlere..Bizim oralarda yaz-kış bu yemek severek yenilir ve de bunu yapmayı bilmeyen hanım yoktur..Sofraların vaz geçilmezi çünkü :) Daha küçükken yapım aşamasını öğrenir kızlar ,annelerine yardım ederken..mevsim salatası,yoğurt ya da ayranla çok iyi gider.Hatta başka yemeğe gerek bile duymaz memleketimin gakoşu ve gakkoşeleri :) Elazığ'ın temeli Harput'un adını verdiği yemeğimizin tarifine gelince:
-400 gr yağsız kıyma
-300 gr ince köftelik bulgur
-1 avuç dolusu yarma(aşurelik buğdayın bulgur gibi dövülmüş hali)yoksa 1 avuç un ya da irmik
-1 baş soğan
-1/2 demet maydanoz
-1 avuç kuru reyhan
-kırmız toz biber ya da pul biber
-1 çay kaşığı karbonat(köftelerin dağılmaması için)
-1 yumurta(olmayabilir de,garanti olsun diye:)
-Tuz ,karabiber
-Ayrıca:1 çorba kaşığı dolusu tereyağ ya da 2 çorba kaşığı zeytin yağı ,fındık yağı vs..(İsteğe göre)
-1,5 çorba kaşığı dolusu domates salçası
-1 çorba kaşığı biber salçası

--Öncelikle soğanı soyup yoğurma kabımıza rendeleyelim.Yoğurma kabı yüksek olmayan leğen olabilir.Elazığ'da özel bakır leğenler olurdu,meraklısı hala bu leğenlerde yoğurur(çiğ köfte leğeni gibi)
-Soğanın üzerine kıymayı,biberleri,tuzu,ince kıyılmış maydanozu,karbonatı,yumurtayı,ufalanmış reyhanı katıp biraz su ilavesiyle yoğuralım.Su fazla olmayacak kıymayı yumuşatacak kadar.
-Daha sonra kıyma harcını leğenin bir kenarına sıyırıp karşı kısmına bulguru dökelim.Kıyma kadar bulgur ekliyoruz üzerine de yarmayı ve ya irmik ya da unu ekleyip,etle bulgur karışımını kıymayla bütünleştirmeye başlayalım.Yanımız da bir kasede su bulunmalı.Yavaş yavaş birbirine karışırken arada elimizle su alıp yoğurmaya devam edelim.Su almazsak köfte harcımız sertleşir istediğimiz şekli veremeyiz.Ama çok fazla su eklememeye de özen göstermeliyiz.,cıvık olursa da şekillendiremeyiz.
-Köfte harcımız iyice birbirine yapışıp bütünleşince hepsini bir araya toplayıp misket kadar parçalar koparalım.Büyüklüğünü siz ayarlayabilirsiniz,isteğinize göre..Sol elimizin içinde,orta parmağımızın arasında diğer elimizin orta ve baş parmağıyla karşılıklı sıkıştırarak minik tekerleğe benzer köfteler yapalım .Ben bunu yapmakla uğraşamam derseniz küçük yuvarlaklar da yapabilirsiniz,ama Harput köftesinin şekli bu :) Hem bu şekilde daha sıkı köfteler elde edebiliriz.
-Köfteleri yaparken çabuk davranmak gerekiyor,yoksa bulgur şişip sertleşince şekillendirmek zor oluyor o zaman ,tekrar su ilavesiyle yoğurup yumuşatmak gerekir.
-Tüm köfteleri yapıp bitirince,bir kaşık olusu tereyağı ya da 2 kaşık zeytinyağında 1,5 kaşık domates salçası ve 1 kaşık biber salçasını çevirelim.Suyunun rengi kırmızı olmalı ..1-1,5 lt kadar suyu ilave edip ağzını kapatıp kaynamaya bırakalım.Fokur fokur kaynarken köfteleri dikkatlice içine atalım.Köftelerin suyu üzerini geçmeli,köfteler rahat kaynamalı,daraşık olursa dağılma riski olur..Tencerenin kapağını kapatıp,kaynayana kadar bekleyelim,kaynayınca kapağı aralayalım,taşmasın..
-Birazdan köfteler suyun üzerine çıkacaktır.1-2 taşım kaynadıktan sonra.bulgurun pişip pişmediğini kontrol edip ocağı kapatalım.Biraz dinlendirip,servis yapalım...
    Afiyet şifa olsun...Rabbim olmayanlara da nasip etsin,Ağzımızın tadı-tuzu bozulmasın...

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

Yorum yapmadan geçmeyin yine beklerim:)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...